Prensîba pakêtkirina atmosfera guherandî (Nexşe) li şûna hewayê di pakêtên pakkirinê û kaxezan de bi gaza guhastinê ya guherandî ye (tevlihevkirina li gorî cewherê xwarinê) , mezinbûna bakteriyan asteng dike, rêjeya metabolîk hêdî dike û jiyana nûbûnê an şaftiyê ya xwarinê dirêj dike. Gaza ku tê bikar anîn bi gelemperî CO2, N2, O2 an Celebên cihêreng e, û her gaz li ser parastina goştê nû bandorên cûda hene. Di bin şert û mercên sarincokê de (0 ℃) lê zêde kirina saturasyonê dikare ji bo zexta oksîjenê ya kêm a oksîjenê kêmbûna oxidative rengê xwarinê zêde bike. Pork dikare bi kêmî ve 100 rojan bi vî rengî were parastin. Heke ew dikare bi rengek berbiçav pêşî lê bigire ku ji qirkirina mîkrobiyê ji pakkirin û hilanînê were qetilkirin, dewra hilanînê dikare bigihîje 5 mehan.
Ji ber vê yekê, pakêtên hewayê yên Pure CO2-ê pakêtek ji bo firotanê, dirêj-veguhastinê û rêbazên firotanê yên ku hewceyê jiyanek dirêj hewce dike, minasib e. Ji bo ku xwarina goştê sor û populer bi serfiraziyê ve were çêkirin, ew bi pakijkirina oksîjenê ve hate guheztin, da ku oksîjen bi goşt re têkiliyê bide da ku hûn bikirin.